วิธีทำแกงเขียวหวานปลาคังสะตอ

แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ หอมแกงไทยเอาใจคนชอบกินปลา

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

อาหารไทยสุดอร่อยที่เรานำมาเสนอ เป็นแกงไทยรสอร่อย กลิ่นหอมเครื่องแกง อยู่ในตระกูลแกงเขียวหวาน แต่สูตรนี้จะใส่เนื้อปลาคังเอาใจคนชอบกินปลา เนื้อกรุบ ๆ เหนียวคล้าย ๆ กับเนื้อปลาบึก แถมยังเพิ่มความอร่อยด้วยการใส่สะตอแทนมะเขืออีกด้วย เป็นสูตรเด็ดมาจาก คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใครที่เห็นภาพแกงเขียวหวานถ้วยนี้แล้วทนไม่ไหว ก็ลองตามมาดูวิธีทำแกงเขียวหวานปลาคังกันเลยจ้า

แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ

สิ่งที่ต้องเตรียม

          น้ำพริกแกงเขียวหวาน

          น้ำมันพืช 1 ช้อนคาว

          หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง

          เนื้อปลาคังสด 500 กรัม (โดยล้างเนื้อปลาคังด้วยเกลือหรือน้ำมะขามเปียกให้สะอาด น้ำมะขามเปียกจะช่วยลดกลิ่นคาวปลา)

          หางกะทิ 1 ถ้วยตวง

          น้ำปลา 1 ช้อนคาว

          เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

          น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนคาว

          สะตอ 300 กรัม (ถ้าเป็นมะเขือให้ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วล้างผ่านน้ำอีกรอบเพื่อล้างยางออก ทำให้สีไม่หมอง)

          ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ

          กระชายซอย 100 กรัม (ขูดเปลือกออกนิดหน่อยแล้วซอยฝอย)

          พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว-เหลือง หั่นเฉียง

          ใบโหระพา เด็ดเป็นใบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใส่น้ำพริกพริกแกงลงไปผัดจนหอม

ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยลงไป ผัดจนหัวกะทิแตกมันเล็กน้อย

ใส่เนื้อปลาคัง (หรือเนื้อสัตว์ต่าง ๆ) ลงผัดให้สุก แล้วเติมหางกะทิ 1 ถ้วยลงไป (ถ้าเนื้อปลาสดเวลาผัดไม่ต้องกลัวว่าเนื้อปลาจะเละ)

ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น และน้ำตาลปี๊บ ใส่สะตอ กระชายซอย และพริกชี้ฟ้าสามสี จากนั้นต้มต่อสักครู่จนสะตอสุก

แบ่ง ใส่ใบโหระพาบางส่วนลงไป (ถ้าใส่ตอนปิดไฟแล้วจะทำให้ใบผักสีหมองคล้ำไม่สวย) คนผสมเบา ๆ ให้เข้ากันดี แล้วปิดไฟ (บ่งบ๊งจะแบ่งหัวกะทิไว้ส่วนหนึ่งแล้วเทใส่ไปในตอนสุดท้ายก่อนดับไฟ วิธีการแบบนี้สำหรับคนที่ไม่ชอบให้กะทิในแกงแตกมันลอยเอ่อขึ้นมา)

หมายเหตุ : น้ำพริก แกงสมัยนี้เขามักใส่สีผสมอาหาร หรือใบพริก หรือใบกระท้อนเข้าไปด้วย เพื่อให้ได้น้ำแกงที่ออกมามีสีสันสวยงาม มีสีเขียวจัด แดงเวอร์ บางคนก็โขลกก้านพริกขี้หนูใส่เข้าไปด้วยเพื่อให้พริกแกงมีกลิ่นหอม

สิ่งที่ต้องเตรียม (น้ำพริกแกงเขียวหวาน)

ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนคาว
ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด 5 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียว 30-50 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนคาว
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
กระเทียม 9 กลีบ
หอมแดงซอย 3 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา

          หมายเหตุ : นี่คือสูตรน้ำพริกแกงเขียวหวานสำหรับท่านที่ไม่ชอบพริกแกงสูตรสำเร็จ ท่านก็คงต้องออกแรงโขลกพริกแกงเอง แต่ได้รสชาติอร่อยสมใจค่ะ

วิธีทำ

          โขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยขาวเม็ดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้

          โขลกพริกขี้หนูสีเขียวกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด

          ใส่กระเทียมสับ และหอมแดงซอย โขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ทั้งหมด และกะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตัดใส่ถ้วยพักไว้

          หมายเหตุ : บ่ง บ๊งเลือกใช้น้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูปที่มาวางขายที่ตลาด อตก. เป็นน้ำพริกแกงเขียวหวานจากยะลา เป็นแกงของคนใต้ แต่ราคาค่อนข้างสูง แต่รสชาตินั้นเด็ดขาดมากค่ะพี่น้อง