วิธีทำต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อน

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณมันอยู่ในปอด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม และ เฟซบุ๊ก ครัวปลาร้ากับปลาดิบ

ใคร ที่ชอบกินอาหารไทยรสเด็ดจัดจ้านอย่างต้มยำ วันนี้เรามีเมนูต้มยำสุดอร่อยอีกหนึ่งสูตรมาเสิร์ฟให้อิ่มอร่อยกันกับ ต้มยำปลาช่อนใส่ฝักมะขามอ่อน ต้มยำน้ำใสแบบบ้าน ๆ สไตล์ลูกทุ่ง ซดร้อน ๆ ได้รสเปรี้ยวจากมะขามอ่อน แซบถึงใจสุด ๆ สูตรเด็ดจาก คุณมันอยู่ในปอด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ถ้าอยากลองทำกินดูก็เตรียมตัวไปซื้อของแล้วมาดูวิธีทำ ต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อน ทางนี้เลยจ้า

สิ่งที่ต้องเตรียม

ปลาช่อนสด 1 ตัวใหญ่
ข่ากึ่งแก่กึ่งอ่อน 1 แง่ง
ใบมะกรูด 10 ใบ
ตะไคร้ 3-4 ต้นกลาง
หอมแดงทุบ 10 หัว
มะขามอ่อนฝักใหญ่ 5 ฝัก
เห็ดฟาง 1 ถ้วยใหญ่
มะเขือเทศ ปริมาณตามชอบ
ใบกะเพราแดง 1 ถ้วยใหญ่
พริกแห้งทอด ความเผ็ดตามชอบ
ผักชีฝรั่งสำหรับโรยหน้า
ผงปรุงรสหมู 2 ช้อนส้อม
ผงชูรส 1 ช้อนชาพูน (ถ้าไม่ชอบก็ใช้น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา)
น้ำปลา 2 ช้อนส้อม
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
มะนาวประมาณ 1 ซีก (บีบลงไปเพื่อความหอม)

มาทำกันเลย

ต้มน้ำประมาณ 3 ถ้วยหรือกะปริมาณตามจำนวนของที่เราใส่ ต้มให้เดือดจัด ๆ (เคล็ด ลับ : หากใช้หม้ออะลูมิเนียมจะดีมากค่ะ รู้สึกไปเองหรือเปล่าไม่รู้ แต่รู้สึกว่าหม้ออะลูมิเนียมจะร้อนเร็วร้อนแรง ทำอาหารพวกต้ม ๆ ได้อร่อยกว่าหม้อสเตนเลส อันนี้เป็นความเห็นและความชอบส่วนตัวล้วน ๆ เลยค่ะ)

และ ที่สำคัญไม่แพ้กันคือ การกะปริมาณน้ำในหม้อก็ต้องให้พอเหมาะพอดีกับจำนวนปลาและวัตถุดิบที่ใส่ลงไป ด้วย หากมากไปรสปลาในน้ำซุปก็จะดูจาง ๆ ไม่มีรสและกลิ่น หากน้อยไปก็ดูจะเข้มข้นเกินไป ซดไม่คล่องคออีก ต้องให้น้ำปริ่ม ๆ พอดีไม่โหรงเหรงและไม่ค่อนขอดจนเกินไปค่ะ

จากนั้นใส่ข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ หอมแดงทุบ ฝักมะขามอ่อนทุบ และผงปรุงรสหมูลงไป

ต้มจนฝักมะขามอ่อนเปื่อย หรือลองชิมรสดูให้ได้รสเปรี้ยวตามต้องการแล้วเราก็ตักฝักมะขามออกค่ะ ขั้นตอนนี้ต้องคอยดูเรื่อย ๆ เพราะฝักมะขามจะเปื่อยเร็วมากหากเปื่อยยุ่ยมากเกินไปหรือต้มนานเกินไป น้ำซุปจะเปรี้ยวเกินค่ะ

(ขอเปลี่ยนหม้อนิดหนึ่งเพราะมันเล็กไป) จากนั้นรอให้เดือดอีกครั้งแล้วหย่อนชิ้นปลาช่อนลงไปทีละชิ้นในขณะน้ำยังเดือดอยู่ (เคล็ดลับ : อย่าเทพรวดลงไปทีเดียวเพราะปลาช่อนมีเมือกเยอะจะทำให้ต้มยำเราคาวมากค่ะ) เมื่อหย่อนปลาช่อนลงไปจนหมดแล้วรอให้น้ำเดือดจนปลาสุกในระดับหนึ่งก็ใส่เห็ดฟางลงไปค่ะ

ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ (เคล็ด ลับ : ที่ใส่เกลือค่อนข้างเยอะก็เพราะว่า ได้เคล็ดลับมาจากคนแก่ที่ชอบช่วยทำอาหารตามงานบุญแถวบ้านบอกกว่า การทำต้มยำต้องใส่เกลือสมุทรมากกว่าน้ำปลา น้ำปลาใส่เพื่อให้ความกลมกล่อมเท่านั้นใส่มากจะทำให้รสเปลี่ยนไม่อร่อยแถม คาวและกลบรสและกลิ่นจากน้ำซุปของปลาอีกด้วย ส่วนเกลือจะช่วยดับกลิ่นคาวและชูรสชาติของน้ำซุปจากปลาได้ดีกว่า)

เมื่อปรุงรสได้รสที่ชอบแล้วใส่มะเขือเทศลงไป จากนั้นรอจนปลาเริ่มสุกเปื่อยได้ที่ก็โยนใบกะเพราแดงลงไปค่ะ

ตามด้วยพริกทอด ขยำพอแตกนิดหนึ่งจะได้หอม ๆ

เสร็จขั้นตอนก็บีบมะนาวลงไปซีกหนึ่งเพื่อเพิ่มความหอมแล้วปิดไฟจ้า

ตักใส่ชามซดเป็นกับแกล้มหรือกินกับข้าวก็ได้จ้า ก่อนกินก็โรยใบผักชีฝรั่งสักหน่อยเพื่อความหอม (เคล็ด ลับ : ไม่แนะนำให้โรยพวกต้นหอมผักชีนะคะ เพราะรสชาติจะไปอีกแบบหนึ่งเลย ต้มยำแบบนี้โรยด้วยผักชีใบเรื่อยหรือผักชีฝรั่งจะชูรสได้ดีกว่าค่ะ)

เห็นภาพต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อนถ้วยนี้แล้วก็หิวขึ้นมาเลยใช่ไหมล่ะคะ ใครที่ชอบกินอาหารรสแซบแบบนี้ต้องไม่พลาดนะคะ

Socializer Widget By Blogger Yard

SOCIALIZE IT →

รวมสูตรอาหารไทย (สี่) ภาค

Wednesday, April 15, 2015