ส่วนผสม เนื้อน่องลายตุ๋น
- เนื้อวัวส่วนน่องลาย 500 กรัม
- น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
ส่วนผสม เนื้อต้มจิ๋ว
- เนื้อน่องลายตุ๋นจนเปื่อย 150 กรัม (หั่นเต๋า)
- น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วยตวง
- มะม่วงดิบ (หั่นเต๋า) 150 กรัม
- มันเทศ (หั่นเต๋า) 150 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
- ใบกะเพรา 20 กรัม
- ใบโหระพา 20 กรัม
- พริกขี้หนูบุบพอแตก 10-15 เม็ด
วิธีทำเนื้อน่องลายตุ๋น
นำเนื้อวัวใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟต้มพอเดือด ช้อนฟองออกให้หมด
เบาไฟลงเคี่ยวจนเนื้อวัวนุ่ม (ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่ม)
จากนั้นตักขึ้นพักให้เย็นสนิทจึงหั่นป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เตรียมไว้วิธีทำเนื้อต้มจิ๋ว
1. ใส่น้ำซุปเนื้อและเนื้อวัวลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟต้มพอเดือด
2. ใส่มันเทศและมะม่วงดิบลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำปลา ต้มต่อพอเดือดสักครู่
3. ใส่หอมแดง ใบกะเพรา และใบโหระพา คนพอเข้ากัน รอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ใส่พริกขี้หนู ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
เห็น เนื้อต้มจิ๋วเปรี้ยวแซ่บแบบไทยโบราณอย่างนี้แล้วก็น้ำลายจะไหลให้ได้เลย มะม่วงที่บ้านใครเริ่มออกผลให้เห็นแล้วก็เตรียมปีนไปเด็ดมาทำเนื้อต้มจิ๋ว กันเลยดีกว่า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
Posts
0 comments:
Post a Comment